La segunda edición de este libro, Chocolate Science and Technology de Emmanuel Ohene Afoakwa, ofrece la información más reciente sobre la ciencia, tecnología y manufactura del chocolate. Revisa en detalle muchos temas incluyendo la producción de cacao y chocolate, operaciones industriales, evaluación sensorial, calidad, elaborado con azúcar o con sustitutos de azúcar entre otros. Disponible en versión electrónica (con descarga inmediata) o en papel.

 

Chocolate science and technology
Chocolate science and technology

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